[UzDaily] 뤼양 신맛 콩나물국수가 미국의 중국 친구를 매료시키다

핵심 요약
중국을 지지하는 미국인 로널드 사코르스키(Saikosi)가 중국 허난성 뤼양을 방문해 전통 신맛 콩나물국수(장판)에 열광했다. 27년 전 뤼양에서 영어를 가르친 경험이 있는 그는 옛 친구들과의 재회 중에 고향 음식의 맛을 다시 느끼며 추억을 되살렸다.

타슈켄트, 우즈베키스탄 — 중국을 지지하며 사막화 퇴치를 지원하는 미국인 로널드 사코르스키(별명 '사이코시')는 8월 27일 허난성 신정국제공항에 도착해 지역의 전통 신맛 콩나물국수(장판·jiangfan)를 열정적으로 칭찬했다. 중국어로 "아침, 점심, 저녁으로 이 음식을 먹을 준비가 되어있다"고 말한 그는 27년 전 뤼양에서의 추억을 소중히 간직하고 있었다.

**역사 속의 요리**

신맛 콩나물국수는 뤼양의 전통 민간 간식으로, 고전 『한비자』에 따르면 공자의 제자 자로가 후현의 현령으로 재임 중 도로 건설 인부들을 위해 이 음식을 제공했다고 전해진다. 한나라 유수 황제도 왕망의 군대를 피해 뤼양 지역을 도주할 때 이 국수를 먹었다는 전설이 있어, 지역에서는 이를 '유수 국수'라고 부른다.

이 요리는 푸른 콩을 발효시킨 액체가 기초인데, 독특한 신맛이 특징이다. 콩을 불려 곱게 간 후 걸러낸 액체를 큰 그릇에서 자연 발효시키면 신맛과 발효향이 생기고, 이 국물에 국수를 삶는다. 중화민국 시기 뤼양에는 이 국물 베이스를 생산하는 약 30개의 작업장이 있었으며, 군대, 사찰, 이슬람 시설 등이 포함되어 있었다. 현재까지도 전통을 이어가며 운영되고 있다.

**첫 만남**

27년 전, 사코르스키는 뤼양의 첫 동료 자이 관준(Zhai Guanjun)으로부터 이 국수를 처음 접했다. 어느 날 자이 관준은 자신의 집에서 이 음식을 준비하는 방법을 그에게 가르쳐주었다. 사코르스키는 모든 것을 노트에 적어가며 큰 그릇 3개를 비웠지만 여전히 배고파했다. 손님을 위해 자이 관준은 집의 가장 큰 알루미늄 냄비와 두 양동이의 신맛 베이스를 꺼냈다.

"뤼양의 신맛 베이스는 베이징의 두지(콩 음료)와 다소 비슷하다"고 자이 관준은 말했다. "뤼양 사람들이 집에서 이 국수를 준비할 때는 보통 많은 양을 만들고, 한 번에 다 먹지 못하면 다음 끼에 남겨둔다"고 덧붙였다.

뤼양에서는 "세 번 데운 신맛 국수는 고기와도 바꾸지 않는다"는 말이 전해진다. 베이스와 국수를 섞은 후 데우고 발효가 더 진행되면 맛이 더욱 풍부해지기 때문이다.

**현대의 준비 방식**

8월 28일 오후, 도시 중심부의 라오 뤼양 식당 입구에 두 개의 큰 냄비가 놓여있었다. 손님들은 흰색의 신맛 베이스가 깔린 신선한 국수를 집어 카운터에서 고명을 얹고 가며 먹었다.

"방문객들은 숟가락으로 먹고, 지역 주민들은 젓가락을 사용하며, 진정한 뤼양의 옛 세대들은 그냥 그릇에서 빨아먹는다"고 음식점 주인 왕톈시(Wang Tianxi)가 말했다.

그는 허난성의 지역 무형문화유산 대표로, 라오 뤼양 국수의 전통 준비 방식을 철저히 지키고 있다. 베이스에 거품이 오르려 할 때 식용유를 넣고 시계방향으로 저어 기름이 액체와 완전히 섞이도록 한다. 끓기 직전에 국수를 베이스에 넣고, 당근 채, 셀러리, 큰 완두콩 등의 고명을 넣는다. 마지막에 '비결의 재료' 2숟가락인 부추 꽃을 얹는다.

뤼양의 거의 모든 사람이 이 음식을 준비하는 방법을 알고 있으며, 거의 모든 가정에서 먹는다. "음식은 가장 뚜렷한 민간문화의 형태이며, 사람이 뤼양의 삶에 빠르게 적응하도록 한다"고 자이 관준은 설명했다.

거리를 돌아다니던 행상인들의 외침과 통에 둘러선 긴 줄은 이제 고대 도시의 추억이 되었다. 오늘날 국수는 여전히 일반 가정에서 준비되지만 고급 레스토랑에서도 중국과 해외 손님들에게 제공된다. 이용 가능한 데이터에 따르면 라오 뤼양 식당은 연간 200만 개 이상의 그릇을 판매한다. 허난의 루한 국수, 후라탕 고추 국물과 함께 편의점 포장 형태로도 판매되어 전국의 여행객 식탁에 올라간다.

**뤼양의 '세 가지 특이함'**

뤼양은 13개 왕조의 수도였고, 그 음식 문화는 오랫동안 다양성으로 유명하다. 왕톈시는 이를 '세 가지 특이함'으로 설명한다:

"사람들은 입구에 앉아 국을 마시고, 국수는 신맛이 난 후에 팔며, 국물이 많은 국과 요리들이 별개의 음식문화를 이룬다."

뤼양에서 전통적으로 아침 식사로 먹는 10가지 이상의 국들은 보통 작은 노점에서 팔리며, 손님들은 입구에 앉아 직접 먹는다. 발효 후 신맛 국수는 독특한 맛이 나므로 방문객들은 때때로 이를 부패한 음식으로 착각하기도 한다. 한편 국물이 많은 24가지 국과 요리는 뤼양의 유명한 '수연(물 연회)'을 이루며, 이 전통 잔치는 지역 음식문화의 상징 중 하나가 되었다.

현재 방문 중 사코르스키의 모든 끼니(아침, 점심, 저녁)에 이 '세 가지 특이함'이 담겼다. 음식은 오랫동안 잊혀진 추억을 되살렸고, 옛 친구들과 함께한 산책은 그로 하여금 감정적으로 이렇게 말하게 했다: "종이는 적어도 감정은 오래 남는다(종이야 조금만 있어도 정(情)은 오래 남는다는 의미의 중국 격언)." 이는 진정한 우정은 많은 말을 필요로 하지 않는다는 뜻이다.

"이것은 단순한 음식이 아닙니다. 이것은 집의 맛입니다."

[출처: UzDaily.uz]

출처: UzDaily 원문 보기 · 발행: Fri, 02 Oct 2026 22:00:00 +0500